Mes recettes comtoises

Mon enfance et mon adolescence ont été imprégnées du parfum si particulier de ces bons mets du terroir régional que préparaient mes proches. C’est sans doute à ce moment que me sont venus ce goût et ce plaisir immodérés pour la cuisine Comtoise. Plaisir de la déguster certes, mais aussi et surtout, plaisir de la réaliser, avec ces produits de qualité que notre généreuse terre de Franche-Comté nous fournit en quantité.

Les champignons de nos bois (morilles, chanterelles ou plutôt «roussottes» comme on les nomme par chez nous, rosés des prés dont la saveur surpasse sans conteste celle des champignons de Paris), les nombreux fromages issus de nos pâturages (Comté, Morbier, Mont d’or, Cancoillotte), les viandes de porc séchées, les bonnes charcuteries du haut Doubs fumées dans les typiques tuyés de nos fermes Comtoises, sans oublier bien sûr les vins si caractéristiques de notre beau Jura. La cuisine franc-Comtoise, élaborée à partir de ces produits du terroir, est une cuisine ancestrale mais néanmoins vivante, où la gourmandise reste une valeur essentielle qui rime avec bonheur et simplicité.

Gilles GALLIOT, auteur populaire comtois.
Profondément attaché à ses racines comtoises, il vit toujours dans le village où il est né il y a 50 ans.